Nous employons notre énergie a produire une gousse de vanille de qualité mais comment la reconnaître? Si nous voulons être sûrs de produire une gousse de la meilleure qualité, il nous suffit de nous fier a nos sens :
Reconnaître l’arôme:
nous devons être capables de reconnaître instantanément le parfum de vanille et les différents profils aromatiques (floral & boisé). Cela reste le critère le plus important pour les chefs et les amateurs de pâtisseries.
Afin d’obtenir l’arôme désiré, nos gousses sécheront lentement et mûriront dans des caisses en bois pendant des mois. Il leur faudra du temps afin de délivrer tout leur potentiel aromatique. Certaines gousses de vanille peuvent paraître belles mais elles ne dégagent aucun parfum « vanillé ».
Jugez l’apparence:
les gousses doivent être uniformes, grasses et huileuses. Nous sélectionnons les gousses lorsqu’elles atteignent une teneur en humidité de 35 %. Si la gousse est trop sèche, elle manque de souplesse et cassera. Si la gousses est trop humide, elle n’est pas encore prête. La gousse doit être lisse, droite, marron foncée à noire, sans fente ni marque (idéal). Les chefs apprécient un visuel parfait et un caviar de vanille abondant dans leurs recettes.
Ressentez le grain:
les gousses doivent être flexibles. Vous devriez pouvoir sentir les graines en les faisant rouler entre vos doigts. La gousse doit pouvoir s’enrouler autour de votre doigt comme un sans qu’elle ne se casse.
Goûtez la vanille:
dans une recette de votre choix (glace, crème brûlée, cannelé.). Vous pouvez utiliser les graines (Vanille caviar) ou les gousses de vanille entières afin d’ infuser votre préparation. Une gousse de qualité doit fournir une saveur aromatique et un parfum que seules les gousses des naturelles peuvent encore délivrer.
Nous respectons les cycles naturels, appliquons des méthodes traditionnelles et n’utilisons aucun produit chimique dans notre préparation de vanille. Qualité plutôt que de quantité !